尽管现在的通讯技术已然很是发达，但是要剔除一些葡萄酒世界里的呆板印象还是非常困难。比如，很多人仍在认为德国葡萄酒都是甜的，桃红葡萄酒只适合女生，所有葡萄酒都会随着陈年而变得越来越好等等。这其中的谎言莫过于人们仍在认为澳大利亚霞多丽葡萄酒（Chardonnay）过于成熟，橡木味太浓，一些都太过了。须不知，正是澳大利亚推动了葡萄酒世界90年代以来的霞多丽改革，人们才得以品尝到那些充满了香草气息和热带水果气息如菠萝等的霞多丽葡萄酒。

　　20世纪90年代以前，品尝一款酸度高，果味和风味都不甚浓郁的霞多丽葡萄酒是多么一件不同寻常的事。但随着我们的喜好逐渐转向长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等白葡萄酒时，我们才真正认识到未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒是多么的富有魅力。由于未经过橡木桶陈酿，新时期的白葡萄酒口感清新，酸度较高。

　　澳大利亚霞多丽的转型之路

　　在过去的10多年里，为了跟随市场的脚步，澳大利亚霞多丽葡萄酒做出了很大的改变。而且这种改变源自酿酒理念之上，也因此导致了葡萄种植传统和酿酒传统的改变。这些改变的目的就是将澳大利亚霞多丽这匹饱经风霜的老马改造成一匹良驹。甚至于，澳大利亚葡萄酒行业协会都对葡萄酒品鉴会进行干预，所有奖项只能授予那些未经橡木桶陈酿的而结构精良的霞多丽葡萄酒。

　　在葡萄园，人们开始提前采摘葡萄，即当葡萄的含糖量低而酸度较高时就进行采摘；还改变了原有树形来影响挂果率；甚至还抛弃原有葡萄园，发掘新的有潜力的葡萄园。这些葡萄酒大多坐北朝南，阳光充足，但气温较低。

　　在酿酒中，避免采用的新橡木桶发酵和陈年，以减少烘烤味。另外，还通过终止苹果酸-乳酸发酵过程来葡萄酒的清爽口感。脆爽而优雅是这种新的高品质澳大利亚霞多丽葡萄酒的特点。

　　澳大利亚霞多丽的主要产区

　　那么新型的澳大利亚霞多丽葡萄酒都产自哪里，有哪些好的酒庄呢？比如距离阿德莱得市30分钟车程气候凉爽潮湿的阿德莱得山区、雅拉谷、莫宁顿半岛、西澳和塔斯马尼亚，这些地方都是由于海拔和纬度原因而气候凉爽的地区而造就了霞多丽葡萄酒新鲜而充满活力的特点。

　　1、阿德莱得山区

　　阿德莱得山区夏季气候干燥，气温低，尤其夜间气温比周围产区要凉爽得多。较为出名的霞多丽包括来自奔富酒庄，Shaw & Smith酒庄，First Drop酒庄和葡萄之路酒庄（Petaluma）等。

　　2、维多利亚州

　　维多利亚州气候极其多变，但菲利普港区域的气候却极为凉爽，优质的霞多丽葡萄酒多出自莫宁顿半岛（Mornington Beninsula）的酷雍酒庄（Kooyong），雅拉谷（Yarra Valley）的德保利酒庄（De Bortoli）和冷溪山酒庄 （Coldstream Hills）以及马其顿山区（Macedon Ranges）的一些酒庄。

　　3、西澳州

　　西澳州产区的气候也变化多样，但其子产区玛格丽特河（Margaret River）属于地中海气候，气候较为凉爽，能出产优质霞多丽。出产优质霞多丽葡萄酒的酒庄有库伦酒庄（Cullen Wines）和露纹酒庄（Leeuwin），以及一些来自大南部地区（Great Southern）和潘伯顿 （Pemberton）子产区的酒庄。

　　4、塔斯马尼亚

　　塔斯马尼亚出产众多的优质霞多丽葡萄酒，其中一些霞多丽起泡酒更是澳洲起泡酒的代表，比如塔玛山酒庄（Tamar Ridge）和第九岛酒庄（Ninth Island ）等。