回望历史  品味当下

位于美国加州纳帕谷（NAPA VALLEY）南端，是戴尔蒙德山产地的腹地，纳帕谷15个产地之一，这里只有500英亩用于种葡萄，每块地长从400到2100 英尺不等。爱之堡酒庄的前身是萨图伊家族酒庄，始于1885年，由移居美国的意大利萨图伊家族创建。1975年，由庄主达里奥?萨图伊重建酒庄于此地。达里奥用了30多年的时间建成了这座独具意大利风格的葡萄庄园，并取名“爱之堡”。爱之堡虽然只拥有48亩葡萄园，却酿造出了享誉世界的高品质葡萄酒。

　　爱之堡不仅是一座的葡萄酒庄园，也是一处艺术城堡，整个庄园就是一座意大利城堡景观，参观者可以在这里欣赏真正的中世纪城堡——托斯卡纳城堡，以及品尝到能够真实反映城堡所在风土的优质葡萄酒。爱之堡葡萄酒屡次在葡萄酒大赛中取得优异的成绩，其男爵、古堡系列还得到了帕克90分以上的评分。

　　回溯到100多年前，1885年，当现任爱之堡庄主达里奥?萨图伊的曾祖父，远离意大利家乡和亲人，不远万里来到美国，创建爱之堡酒庄前身——萨图伊酒庄的时候，或许他已经认识到，纳帕这块神奇土地所具有的价值：土壤主要由卵石组成，在纳帕产区被称为砾质土，紧邻加州出海口；而富含独特的矿物成分也是爱之堡葡萄酒能够具有典型特点的主要原因，也正是这片神奇的土地，成就了一系列优质的美酒，也成就了萨图伊家族。在上个世纪初期酒庄鼎盛的时候，萨图伊酒庄一度成为加州葡萄酒的酿酒先锋，市场上随处可见的萨图伊葡萄酒，成为当时人们品味生活的一种方式。

　　重振家族威望  圆古堡之梦

　　达里奥?萨图伊的曾祖父曾是加利福尼亚的酿酒先锋，后来由于对葡萄酒的禁令，他被迫于1921年退出市场，这对当时事业正处于蓬勃发展的萨图伊酒庄来说无意当头一棒，对整个酿酒业也造成严重的打击。事实上，萨图伊家族对加州风土价值的认可，以及对酿造葡萄酒和重振家风的渴望，从未在萨图伊家族的内心中消失过。对于每一代家族成员而言，自小就有一种恢复家族名望，重建家族城堡的期盼。1975年，达里奥?萨图伊旅居纽约回来后重建了这个酒庄。说来容易，但在当时资金有限和缺乏技术的情况下，这个想法显得任重道远。达里奥的祖父创建的萨图伊酒庄非常成功，他希望在此基础上建造一个新的城堡，并要用中世纪托斯卡纳建筑、翁布里亚建筑来衬托美酒。实际上，达里奥有很多好的点子，这都源自他想重振家业的想法以及对城堡由来已久的热情。当然，为了实现这个梦想，达里奥.萨图伊付出了的努力，他花了30 年的时间修建了真正的意大利中世纪城堡——托斯卡纳城堡，并用了13年来获取许可证。

　　爱之堡建筑的一切都是用手工完成，这里的建筑切割用了8000多吨的岩石，85%的砖是来自意大利的制砖人。为了建造一座真正的城堡，并且确实是真正意义上的意大利城堡，当初在重建时没有用任何水泥，而采用沙子、石灰和水这些中世纪建筑所采用的东西。

　　达里奥当初在买了这片地的时候就没打算做一个酿酒厂，所以也注定了爱之堡的整个重建过程充满了趣闻逸事。在11,241平方米的房间面积，107个房间中，每个房间都不一样，走遍整个城堡都都找不到两个相同的房间。为了建造这个城堡式的酒庄，达里奥曾动用了将近200个集装箱来装建材，所有这些石头都来自意大利，其中一种是软砂岩，用来在上面刻石像鬼（注：中世纪哥特式建筑屋顶上的半人半兽状滴水嘴）。

　　达里奥说：“我试图展现意大利原貌，并将人们带回到中世纪。要知道，当你驶入29号公路，转个弯，你就仿佛置身于五、六百年前的意大利，那就是我想要的。用这个意大利式的酒庄，用葡萄美酒，用美食，用热情款待来爱之堡的每一个人。”

　　质量就是一切

　　达里奥?萨图伊坦言：对于爱之堡的酒，质量就是一切。“我们酿的酒不多，也不追求规模经济；如果我们没有口碑，没有顾客的好评，就无异于死路一条。我知道我们可以在纳帕谷谷底买到好的葡萄园，也可以酿出好酒，但好酒跟琼浆玉液般的佳酿是不同的。因为我们身处美国，就意味着要小批量生产优质的葡萄酒。在欧洲，你或许很难找到一个选址在谷底的酒庄，他们在谷底种玉米、苹果，但绝不种葡萄，因为几个世纪的经验告诉他们‘好酒产在山坡上’。我们有400个地下酒窖，占据了城堡的2/3，占107个房间中的90到95个，全部用于酿酒，是我们对地窖有什么特别的想法吗？不是，地窖是让酒熟成的环境。我们的地窖温度全年仅上下浮动两度左右，外面的温度可能达到40度，也可能是3度，但地窖温度始终保持在14或15度，并且整年如此，湿度也很高。如果现在是冬天，你可能感受不到空气中的湿度，但到了夏天你就可以明显感觉得到——这种环境让我们的酒桶始终保持恒温，不漏气，极少蒸发，因为对酒不会产生不好的影响。”

　　在山腰种葡萄确实很有挑战性，那里土壤较少，尤其是跟谷底土壤比起来。这里的果实一般比较小颗，产量也相当于谷底的一半。但这里酿出的酒质感浓厚，颜色深，或是深紫色，非常有特色，酒体也很有性格，能体现风土特色。戴尔蒙德山区就是这样一种产地，能酿出非常丰厚，具有表现力的酒。

　　“对我们来说，葡萄酒更多是一种微妙的口感，是优雅，是平衡，是一种把食物的美味带出来的东西，是食物的衬托，我们主要酿造有意大利风味葡萄酒，包括桑娇维塞、超级托斯卡纳、赤霞珠、梅洛（原文：梅乐），还有白皮诺，以及麝香葡萄酒，也是来自意大利北部的甜酒。我们酿造能符合大众口感的酒，另外还有一些法国风味，像霞多丽、梅洛、赤霞珠。”酿酒师布鲁克斯?佩因特说。

　　爱之堡采用传统工艺和现代技术的结合方式。达里奥表示：只有确信现代技术比传统工艺要更能改进质量时我们才使用现代技术，比如除梗破碎机，用来破红葡萄。酒庄首先将葡萄轻轻放进机器的料斗里，但并不是大力搅动葡萄，那会弄破葡萄皮。机器里面有指状物，可以非常轻柔地振动葡萄，并将葡萄从梗上剥离，形成完整的葡萄粒。达里奥认为，爱之堡酿的酒要能真实反映城堡所在的风土的自然风味，这是酒庄的目标。“我们酿很多种酒，比如白葡萄酒，从柔和的果酒雷司令到灰皮诺、霞多丽，还有一种基于麝香风味可爱甜酒，以及一种叫做拉卡斯特朗娜（La castellana）的酒，是超级托斯卡纳混合酒。酿酒的过程非常有趣，因为要把不同批次的品种进行混合，这在风格上与大多数纳帕谷葡萄酒都不一样，但也代表了托斯卡纳酒的水平。”