此文收录了葡萄酒大师Tim Atkin和Jenny Ratcliffe-Wright对南非葡萄酒工业现状的一些思考和看法。

　　Tim Atkin，葡萄酒大师

　　一直以来，南非葡萄酒都被认为是连接旧世界和新世界葡萄酒的桥梁，是新世界中的旧世界。这种认识也越来越深入人心，因为如今二者的界限越来越模糊。

　　Tim Atkin

　　如今，气候都在发生变化。无可辩驳的是，塔斯马尼亚岛的气候与法国香槟地区的气候已相差不已，相似度甚至超过了美国加州的中央山谷，而拉曼查（La Mancha）的气温显然也已经高过了赫曼纳斯（Hermanus）和智利的利达山谷（Leyda Valley）。

　　如果谈论这些都是毫无意义的话，除非你认同欧洲的葡萄酒比南半球水果味更浓的葡萄酒更优雅，否则我们是不是也可以转换其他的话题呢？我想这个时候讨论气候对葡萄酒风格的影响等话题会更有意义一些。

　　开普省位于哪里？很显然，它位于一个温暖的区域，这里的气候是中度偏热的地中海气候。当然在南非的一些高海拔地区，例如杜班维尔（Durbanville）、埃尔金（Elgin）、康斯坦提亚（Constantia）、法兰舒克（Franschhoek）以及塞德堡（Cederberg），偶尔也能发现少数凉爽的地方，而这些地方更多的是在靠近大西洋或印度洋的位置。

　　总的来说，南非适合酿造白葡萄酒以及酒体厚重的红葡萄酒。但是，近10年来，无论是长相思、霞多丽、皮诺塔吉，还是北罗讷河谷风格的西拉葡萄酒，有较好表现的几乎全部来自气候凉爽的产区，比如本波湾产区（Bamboes Bay）、艾琳（Elim）、埃尔金以及好望角产区等。

　　这些地区为开普葡萄酒增加了额外的口感，这些葡萄酒带有浓郁果香以及矿物质味，尤其适合与海鲜相搭配，也可以和重量轻的肉类搭配。这里举几个我喜欢的葡萄酒产区，比如Cape Point、Fryer’s Cove、Paul Cluver、Eagle’s Nest、Nitida、De Grendel、Crystallum 以及 Strandvelt，这些地区全部位于气候凉爽的地区。

　　由上可以看出，南非，这样一个温暖、阳光充足的国家，其葡萄酒生产者们此刻将会是何等得坐立不安，他们急于找到一个天时地利的地区来种植葡萄，当然，这需要极大的勇气和耐心，但是如果坚持下来，结果是好的。从这个角度来说，坡地、山峰以及两大洋将是南非葡萄酒生产者为理想的选择。

　　长久以来，南非人都钟情于喝他们自己所酿造的白葡萄酒，尤其是年轻的白葡萄酒。事实上，很多的人都认为如果长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒没有在一年内消耗掉，它们的品质就会降低，尽管它们其实有足够的陈年能力。不过，如今一些美味的、风格优雅的葡萄酒正在改变这一现状，它们就是南非波尔多风格白葡萄混酿葡萄酒。

　　Jenny Ratcliffe-Wright

　　这种高品质的波尔多风格白葡萄混酿酒也大都产自被世人视为寒冷气候条件下的地区。在低温条件下，南非葡萄酒生产者或许可以尝试去生产一些矿物质味丰富、结构复杂、极具陈年潜力、风格类似格拉夫的佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）的葡萄酒。长相思和赛美蓉（Semillon）的混酿葡萄酒就有很强的陈年能力，若陈年时间够长，葡萄酒还能带来羊毛脂及橘子酱等香气。

　　很多的南非葡萄酒生产者都在通过一些技术手段为赛美蓉葡萄酒添加橡木风味，以使得其在年轻时饮用时就能有饱满的口感，同时这种做法也能赋予葡萄酒更久的陈年能力。而长相思葡萄酒喝起来时则少了木本植物的风味，年轻的酒能带给人带来长相思熟悉的迷人的风味，同时长相思葡萄酒因为其较高的酸度，具有的陈年能力。

　　如果二者混酿的话，风味复杂却又异常和谐。混酿的葡萄比例因不同的酿酒师而大为不同，赛美蓉的比例可达1%到60%不等。因为这种风格的葡萄酒极受欢迎，因此南非仅有1%的葡萄园来种植是不够的，而是需要更多的种植。

　　如果南非想继续生产出更多高质量的葡萄酒，那我们的种植者们可能需要把目光转移到波尔多风格白葡萄混酿品种上来。市场上已有的例子已经很清楚地告诉我们，这些葡萄酒更具风土特征、品质更高、陈年潜力更大也更重要。事实上，在南非，波尔多风格白葡萄混酿品种也的确在增长。

　　我们希望，南非的这些混酿葡萄酒真的能够具有很强的陈年能力。格拉夫白葡萄酒可以陈年10年以上，而且在每个阶段都能给人意想不到的惊喜。所以，这对南非来讲，也是生产高品质葡萄酒的一个的机会。