就像我们想不通，为什么圣洁美丽的雪莲花一定要盛开在冰雪封冻的悬崖峭壁上一样，我们同样也想不通，甜美珍贵的贵腐酒为什么却是来自那被霉菌侵蚀的腐败果实。也许只有把它们理解为是神的恩赐方能解释吧？

　　贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，苏玳（Sauternes）、德国莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区却正是为贵腐菌而生。它们被并称为世界三大贵腐酒产区。

　　苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的条件。

　　苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为“贵腐”，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖份和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。特别是，所有葡萄的采摘都是手工进行，一颗一颗的挑选，并需要进行多次。每一次，都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。、离河远的葡萄园拥有的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。

　　说到苏玳产区，当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。1811年份的滴金酒呈现出了异常悠远的余味，Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分。

　　莱茵高产区是世界上的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽，酿酒历史源远流长。1775年，莱茵高的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

　　莱茵高的地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。葡萄园多朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩，拥有贵腐酒产生的绝好风土。

　　在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。

　　托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上，靠近喀尔巴阡山（Carpathian Mountains）。这个地理位置由于受山体保护，拥有较为独特的气候，对葡萄的栽培较为有利。这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件：特有的沙性土壤，典型的大陆性气候。

　　这里葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）葡萄酒举世闻名，是世界贵腐甜酒之一。托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人为珍视的民族品牌，曾被法国国王路易十四称为“酒中，之酒”。