香槟区地处德法交界，自古就是兵家必争之地，一战在香槟区打响，二战在香槟区结束，普法战争的色当战役也是发生在香槟区，如此不一而足。天灾固然可怖，但在香槟区，更多的却是人祸。自有葡萄栽培的一千多年以来，香槟区历经了大小无数的的战争，在享受气泡欢腾的同时，我们也不要忘记这个历史上多灾多难的葡萄酒产区——香槟。

　　中世纪

　　496年，法王克洛维一世（Clovis I）在兰斯大教堂用香槟酒受洗，加冕。由此，香槟区成为中世纪法国的宗教和政治中心，香槟地区的酒也开始大发展。此前，葡萄随着罗马帝国的铁骑来到了香槟区。

　　极简香槟史

　　1088年，一个香槟酒农的儿子就任教皇，他就是乌尔班二世。作为早的香槟代言人，香槟区的葡萄酒声名远扬。乌尔班二世煽动了十字军东征，剧烈地改变了人类的历史进程。

　　13世纪，香槟集市兴起，但葡萄酒并非贸易集市里的主角，而且香槟远远不如勃艮第和波尔多的葡萄酒流行。

　　1337年，英法百年战争爆发，香槟集市不复存在，香槟也一度被英国人抢去。

　　16~17世纪

　　1516年，朗格多克诞生早的气泡酒，在当时是新鲜的玩意。

　　1531年，利慕（Limoux）村留下了起泡酒早的交易记录，100多年后，唐·培里侬（Dom Perignon）出生。

　　1618-1648年，三十年战争，全欧大战，兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）先后数次被毁。

　　1630年，英国用煤炭烧制玻璃，比木材烧制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶开始用于保存香槟，软木塞也开始用于香槟的封瓶。

　　极简香槟史

　　1688年，唐·培里侬进入Hautvilles修道院，潜心研究怎么做才能没有气泡。

　　1700年，香槟区的气泡酒开始流行，此前，酒中的气泡是不受欢迎的。

　　18世纪

　　1715年，修道士Ruinart开创了在地窖中贮存香槟。

　　1728年，路易十五颁布法令，香槟必须装在瓶子运输，香槟的贸易开始扩大。

　　1729年，家香槟厂建成，创始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。

　　1735年，法王法令规定了香槟瓶的大小尺寸、形状、重量，以及封瓶软木塞的尺寸，香槟生产开始标准化。

　　18世纪后期，大量香槟厂建立，如酩悦（Moet Chandon）、岚颂（Champagne Lanson）、黄金天使（Henri Abele）、凯歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。

　　18世纪晚期，香槟杯由无脚锥形杯过渡到浅底碗状，后者据说是根据宫廷贵妇人的乳房形状设计的，有一说那是蓬巴杜夫人的。

　　19世纪

　　1818年，凯歌寡妇的酒窖主管Antoine Muller改进香槟除渣工艺，在此之前，香槟瓶中总是有沉淀的。

　　19世纪初期，再次兴建香槟厂的高潮，这一波里有玛姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、汉诺（Henriot）、伯兰爵（Bollinger）、罗兰百悦（Laurent-Perrier）等。

　　极简香槟史

　　1825年，发明香槟的灌装机器。

　　1827年，发明香槟打塞机。

　　1836年，Andre Francois掌握了压力和加糖之间的关系，爆瓶率大大地降低，也有了各种口味的香槟。

　　1844年，亚克森（Adolphe Jaquesson）采用金属丝封瓶机，就是今天软木塞外面的金属片和铁丝网（muselet），之前是用麻绳捆住再蜡封。

　　1845年，各种机器发明，包括自动洗瓶机。

　　1871年，色当战役，法国战败，拿破仑三世被俘。此时，正值美国内战的恢复期，香槟贸易严重缩水。

　　1882年，成立香槟区酒商联盟（UMC），旨在保护原产地地理标志，防止滥用“香槟”。

　　1891年，《马德里协议》对原产地产品保护，意味着只有香槟区生产的起泡酒才能使用“香槟”。

　　1898年，酒农们成立了香槟种植者协会（AVC），一起对抗当时席卷欧洲的根瘤蚜虫。

　　一战前，欧洲享受了一段“美好年代”，香槟大发展，这段美丽的时光，在1902年被巴黎之花象征性地用在了酒瓶上，银莲花设计成为经典。

　　极简香槟史

　　19世纪末期，机器制作的玻璃瓶子逐渐代替手工瓶，质量的稳定性大大提高，但仍因为压力爆瓶时常伤人，进酒窖还是得全副武装加头盔。

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　　20世纪

　　1904，有家俄国公司使用“香槟”和品牌“Roederer”（路易王妃），被俄勒令停止使用，这是香槟海外维权的先例。

　　1911年，香槟暴乱（Champagne Rebellion），起因对是香槟原产地域范围的争议。

　　极简香槟史

　　1914年，爆发马恩河战役，一战一来，香槟剧烈减产。

　　1917年，俄国爆发十月革命，香槟的出口市场关闭。

　　1918年7月，第二次马恩河战役，德军败了，一战大局已定。

　　1918年11月，一战结束，香槟损失了一大半人口，葡萄园全毁了，香槟生产几乎停滞。

　　1919年，香槟重建葡萄园，但不幸的是，美国在同年开始施行禁酒令，香槟的贸易严重缩水。

　　1935年，香槟葡萄园进行定级，将321个酒村，按照品质分成三个级别，现在有17个酒村，44个一级村。

　　1941年，二战又来了，香槟协会CIVC在战火中成立。

　　1945年5月7日，二战的投降协议在香槟的兰斯签署。

　　极简香槟史

　　二战后，香槟再次进入恢复期，从1945年至1966年的二十年间，香槟销量增长4倍。

　　1956年，香槟骑士团成立，初的四个创建会员有玛姆、泰亭哲（Taittinger）、罗兰百悦和梅西耶（Mercier），至今有四千多名授勋的香槟骑士。

　　1958年10月31日，《里斯本条约》（Lisbon Agreement）签署，保护原产地名称及其注册，法国是早的16个成员国之一。

　　1958年开始，香槟人打了一场载入史册的官司，12家香槟厂商联合起来和西班牙人死磕，香槟人终获胜，西班牙的起泡酒改叫“Cava”。

　　1970年之后，香槟品牌纷纷走出国门，仅在加州就先后有数个大品牌建厂，比如玛姆、酩悦、白雪、路易王妃、泰亭哲，当然，这些只能称作Sparkling起泡酒，而非香槟。

　　1994年，TRIPS协议由130个WTO的成员国共同签署，对地理标志进行了更为明确的界定和保护。

　　极简香槟史

　　2013年5月，宣布承认“香槟”的原产地命名制度。

　　今天，保护原产地地理标志是香槟协会（CIVC）的主要工作，官司已经打了上千场，坚韧的香槟人还在继续，因此，起泡酒在全世界有了不同的叫法，意大利的叫阿斯蒂（Asti）或普罗塞克（Prosecco），德国、奥地利的叫做赛克特（Sekt），南非的叫做Cap Classique，就连法国人自己在香槟之外出产的气泡酒，也只能称为克雷芒（Cremant）。

　　香槟人，一直不停地在战斗……