葡萄酒“干”与“甜”是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，葡萄与葡萄酒组织（OIV）的定义是：低于或等于4克为“干”，不高于12克为“半干”，不高于45克为“半甜”，高于45克为“甜”。
一、苏玳贵腐酒
甜酒四大家族
苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，滴金酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌（也即贵腐菌/Botrytis Cinerea），但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle）。在葡萄成熟的季节，由于受水温较高的加伦河与水温较低的西隆溪两大流域交汇的影响，这里的夜晚和清晨常常浓雾弥漫，会使葡萄滋生贵腐菌，霉菌会吸取葡萄的水分而提高糖分；午后的灿烂阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白葡萄酒则是一部雄浑的交响乐。
二、托卡伊贵腐酒
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与苏玳贵腐酒不同的地方，首先是葡萄品种不同。酿造托卡伊贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu)、和5%的卢奈尔麝香（Muscat de Lunel）。
在酿造方法上，托卡伊比苏玳更加复杂。苏玳是用当年葡萄压榨酿造，而托卡伊则是等当年葡萄成熟为接近葡萄干（也即“Aszu”，匈牙利语的原意为“蜂蜜”）的时候，才采摘压榨，然后把“Aszu”浓汁添加到陈放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”（大约可装25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘两天才能装满），如果在橡木桶中添加了3个“Puttonyos”份量的葡萄浓汁，酒标上会出现“3 Puttonyos”，以此类推，还有“4 Puttonyos”、“5 Puttonyos”、“6 Puttonyos”，等级越来越高。如果全部用“Aszu”的葡萄浓汁酿造，则是“Aszu Essencia”。有报道说，匈牙利拟从2014年起取消等级较低的“4 Puttonyos”和“3 Puttonyos”。
三、冰酒
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冰酒要求用在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制，经过挂在枝头时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩（水分被冻结成半固体状态，含糖高的汁液依然保持液体状态），并可产生丰富而特殊的香气。世界上具备酿造冰酒条件的地方，主要集中在气候寒冷的德国莱茵河和摩塞尔河流域、奥地利新锡德尔草原湖区、加拿大安大略湖、伊利湖和奥肯纳根湖地区，以及随着张裕黄金冰谷冰酒酒庄建立以来崛起的辽宁桓龙湖地区。
在德国，冰酒属于“优质高级葡萄酒”（QmP），在该体系6个等级中位居第二级，仅次于贵腐酒（TBA）。在奥地利，冰酒属于“Praedikatswein”（葡萄酒）。德国和奥地利酿造冰酒的主流葡萄品种为雷司令（Riesling），加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种为威代尔（Vidal），辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的种植主要品种也是威代尔（Vidal）。在世界权威葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）2011年举办的世界葡萄酒大赛，张裕黄金冰谷冰酒酒庄金钻级威代尔冰酒荣获甜白葡萄酒奖，得分17～18.4分（满分20分，相当于100分体系的90～93分），评语称：“恢弘而丰富，成熟芒果的甜美与清新感，菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。”
四、帕西多麦秆酒
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在古罗马神话中，主司收获的坦尼特女神为了引诱太阳神阿波罗，据说就是用意大利潘泰莱里亚岛的帕西多麦秆酒（Passito di Pantelleria）俘获了阿波罗的心。
位于西西里岛与突尼斯之间的潘泰莱里亚岛是一座火山岛，在火山喷发形成的黑曜岩山丘的梯田上，生长着一种名叫泽比波（Zibibbo）的原生白葡萄品种。当地人采收葡萄后，要把葡萄铺在架板上，接受阳光的曝晒和地中海海风的吹拂来浓缩糖分，直至接近于葡萄干（需要两三周时间）再进行酿造，这种甜白葡萄酒的类型名称为“帕西多”——在意大利语中，“帕西多”（Passito）即“晒干”的意思。
潘泰莱里亚岛的葡萄园属于多娜佳塔酒庄，他们的帕西多麦秆酒取名为“风之子”，大约4公斤泽比波葡萄才能酿出一瓶750毫升的“风之子”。凯撒奖影后卡洛尔·布盖也在潘泰莱里亚岛有几片葡萄园，她酿造的帕西多麦秆酒取名为“金色血液”，卡洛尔·布盖解释说：“金黄是我的葡萄酒的颜色，我的葡萄酒是土地的血液。”
甜酒品鉴要点
适饮温度：8℃左右为宜。温度过高，会有甜腻感；温度过低，又会使酒香封闭。所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。
搭配选择：鹅肝、蓝霉奶酪、提拉米苏、生日蛋糕、水果派、中式甜点、雪茄、爱情、好心情……