在澳大利亚新南威尔士州（New South Wales），猎人谷无疑是富盛名且倍受赞誉的葡萄酒产区。这里对整个澳大利亚的葡萄酒产业来说，具有非常重要的历史意义，它不但是“澳洲葡萄酒之父”——詹姆士·布斯比（James Busby）的曾居地，还可以算得上是澳洲葡萄酒产业的发源地。如今，澳洲境内一部分古老的葡萄树便是由詹姆士在19世纪30年代从欧洲带入的健康树苗衍生而来的。

　　猎人谷较低的纬度（南纬32-33°）和相对潮湿的气候，让它看上去不像是个能出产高品质白葡萄酒的地方，然而这里的白葡萄酒却以其与众不同的风格和的陈年潜力享誉。其中的成功秘诀就在于当地的中气候（局地气候）。午后的厚云层和从海湾吹来的凉爽微风很大程度上缓解了该地区的热辣高温给葡萄藤带来的负担。在这样的有利环境下，猎人谷培育出了非常优质的赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）。

　　一、赛美蓉

　　赛美蓉是一种皮薄早熟的白葡萄品种，易栽培，产量高，抗病能力较强，在世界范围内都有着不错的表现，而作为单一葡萄品种酒，它在澳大利亚，尤其是在猎人谷的表现。猎人谷的赛美蓉干型白葡萄酒在年轻时含有淡淡的橘香，近乎中性，回味稍短，但在陈年后香气会变得极有层次感，发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气，余味也愈发悠长，酸度则渐趋柔和。此外，因其有着的陈年潜力，往往需要瓶陈10年以上才能达到顶峰期。

　　代表性酒庄：天瑞酒庄（Tyrrells Wines）

　　作为澳洲家族酒庄的中流砥柱，已有逾150年历史的天瑞酒庄拥有全猎人谷的赛美蓉葡萄种植园。酒庄出品的酿酒师精选1号桶赛美蓉干白葡萄酒（Winemaker’s Selection Vat 1 Hunter Valley Semillon）是其当之无愧的，在各项葡萄酒赛事中斩获了至少32枚和12座奖杯。经陈年后，它的风味复杂，层次丰富，烤黄油、干花和蜜瓜水果的芬芳气息扑面而来，还带有烟熏和肉质香味，余味悠长而顺滑，令不少爱酒人士深深折服。

　　二、霞多丽

　　霞多丽因着其对生长环境十分宽容，成为了全世界范围内种植广泛的葡萄品种。它在澳洲的种植历史比赛美蓉短100年，但同样十分重要，而全澳州的棵霞多丽葡萄树便是种植于猎人谷。猎人谷出产的霞多丽干型白葡萄酒果香活泼，与橡木风味完美糅合。

　　代表性酒庄：麦格根酒庄（McGuigan Wines）

　　麦格根酒庄是澳大利亚的酒庄之一，也是全世界获奖多的葡萄酒品牌之一。它出品的精选霞多丽干白葡萄酒（Shortlist Chardonnay）充满了现代气息，在甜瓜和核果风味中夹杂着微妙的橡木气息，余味清爽活泼，口感圆润饱满。其2009年份的酒款获得了詹姆士·韩礼德（James Halliday）给出的94分高分评价，2010年的酒款获得了2012年葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）的金奖。

　　三、西拉（Shiraz）

　　除上述白葡萄品种以外，红葡萄品种当中的西拉也在猎人谷享有举足轻重的地位。

　　西拉的种植遍及整个澳大利亚，猎人谷出品的西拉则是全澳州有名的。猎人谷的西拉葡萄酒在体现品种特点的同时，也反映了该产区的风土特征：展现出浓郁的黑色水果、黑巧克力和甜香料的风味，还带有自然的皮革和焦油气息。和产区内的赛美蓉一样，猎人谷的西拉在陈年20年左右会展现出更加优雅迷人的特性。

　　代表性酒庄：云咸酒庄（Wyndham Estate）

　　成立近190年以来，云咸酒庄一直是澳大利亚高品质葡萄酒的代名词。全澳州株用于酿造商业葡萄酒的西拉葡萄藤就是由云咸酒庄的建立者乔治·云咸（George Wyndham）于1830年引进种植的。作为澳洲西拉葡萄酒酿制的始祖，其旗下的旗舰酒款乌云珠西拉干红葡萄酒（Black Cluster Shiraz）完美地体现了云咸酒庄葡萄酒果味浓郁丰润的特色，在李子、橄榄、香料和黑樱桃的复杂香气中，还伴着些微的雪松和烘烤的气息，单宁精细，余味十分悠长。其2005年份的酒款获得了詹姆士·韩礼德（James Halliday）给出的95分高分评价，可谓为澳洲高品质西拉葡萄酒的典范。