同为起泡酒，产自法国香槟（Champagne）产区的起泡酒却贵为“香槟”，成为庆典不可或缺的见证者。人们痴迷于它明亮清澈的金色、活泼灵动的气泡和清新爽脆的口感，入口之后脑海中仿佛绽放出一朵曼妙的礼花，心中蔓延出一股本能的喜悦。

　　到底是什么样的风土，让香槟区酿造出如此醉人的美酒？下面，从三个方面为各位读者解读香槟区的风土特征。

　　1. 独特的双重气候

　　香槟区位于北纬49°，是法国的北部，已接近葡萄种植范围的极限。高纬度决定了香槟区整体凉爽甚至寒冷的气候，而霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）正是喜凉的葡萄品种。受海洋性气候和大陆性气候的双重影响，香槟区的年平均温度为11℃（相比同纬度的其它地区偏高），且每年的温度较稳定。在葡萄的生长期，温度常保持在10.4℃左右，有利于葡萄缓慢的积累酸度。此外，香槟区的年光照时数约为1,650小时，低于波尔多的2,069小时，有限的光照延迟了葡萄的成熟，使酿出来的葡萄酒形成清新爽脆的口感。此外，双重气候下的香槟区在降雨上独具优势，这里的年降雨量约为650毫升，接近葡萄生长所需的理想降雨量。如此完美的气候条件造就了香槟区令人赞叹不绝的起泡酒。

　　2. 魔力的白垩土壤（Chalk）

　　香槟区的土壤以白垩土为主，这种颇具“魔力”的土壤，可是香槟产区的大功臣之一。白垩土壤由海洋微生物（颗石藻为主）的外壳所形成的方解石颗粒组成，具有相当不错的储水能力，每立方米可储存300至400升水，即使遇到干燥的天气也能为葡萄生长提供稳定的水分。白垩的储水原理是通过土壤中所含的海洋微生物的毛细管吸收水分，所以葡萄在吸取水分的时候会承受来自土壤的适度压力，而这种压力正好可以帮助平衡葡萄的成熟度、酸度和风味。

　　此外，在香槟区南部的巴丘（Cote de Bar），土壤类似夏布利（Chablis）的启莫里阶土（Kimmeridgian），富含海贝化石，为钙质土壤。

　　3. 适度的坡度

　　香槟区的葡萄园位于山坡上，在17世纪，人们称香槟区的葡萄酒为“山坡上的葡萄酒”（Vin de Coteaux）。这里的平均坡度为12°，总体较为缓和，但也有59°陡峭的山坡。与同纬度地区相比，在山坡上种植的葡萄能接收更多的光照。香槟区的葡萄园一般选取朝南、东南和朝东的山坡种植葡萄，以化地利用山坡上的日照优势。此外，山坡还具有良好的排水性能，能够及时排出多余水分，避免葡萄在降雨量大时发胀，冲淡风味。