说起安大略省（Ontario），有些人可能会一脸茫然，但是若说起加拿大冰酒（Icewine），大部分葡萄酒爱好者们定有所耳闻。事实上，加拿大98%的优质葡萄酒都产自于安大略省南部和不列颠哥伦比亚（British Columbia）的葡萄酒产区。今天，就让我们走进这片湖畔的冰雪葡萄酒产区，看看这片出产冰酒的土地到底是个什么模样。
一、产区概览
从行政区域上看，安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北临哈德逊湾（Hudson Bay），南边为五大湖区（The Great Lakes）和圣劳伦斯河（St. Lawrence River）。安大略省的葡萄酒产区主要位于该省南部，在休伦湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之间，与美国纽约州（New York State）等地的葡萄酒产区隔湖相望。
安大略产区的葡萄种植面积约为15,000英亩（超6,000公顷），集中在北纬41-44°之间。产区内大小酒庄、葡萄园共有140余家，每年的葡萄酒产量超过50,000吨，且葡萄酒种类多样，普通的餐酒、甜美迷人的冰酒以及传统风格的起泡酒，都可以在这里找到。
二、子产区与风土条件
目前，在安大略南部的产区中，经加拿大酒商质量联盟VQA（Vintners Quality Alliance）认定的法定葡萄酒产区有三个，从南至北分别是伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）和爱德华王子县（Prince Edward County）。原本位于伊利湖中央的皮利岛法定产区（Pelee Island AVA）于2013年被取消，归到伊利湖北岸法定产区（Lake Erie North Shore AVA）之下。
伊利湖北岸
伊利湖北岸法定产区不仅包括三面环水的北岸地区，还包括伊利湖中的南部岛屿（原皮利岛产区也在其中）。这里属于加拿大的南端，北纬42°左右，因而相对于安大略省的其他产区，此处气候较为温暖，光照充足，有利于葡萄成熟。产区内的葡萄园都分布在朝湖的缓坡上，从湖面吹来的微风很好地调节了葡萄园的温度。这里的土壤曾受冰川作用影响，含有大量岩石沉积物，土壤主要为多砾石的砂质壤土，矿物质丰富，排水性良好。因而，这里的出产的葡萄酒一般成熟度较好，且带有矿物质风味，常出产一些加拿大的葡萄酒。
尼亚加拉半岛
相比起伊利湖北岸产区，尼亚加拉半岛纬度更高一些，约为北纬43°左右。该产区位于安大略湖（Lake Ontario）南岸，是加拿大葡萄种植面积的法定葡萄种植区域，葡萄种植面积达13,600英亩，安大略省超过55%的VQA酒庄都坐落在此。产区内地形多样，有平原，有断崖，且河流众多；土壤类型也各不相同，黏土、泥土、沙土皆有分布。总体上该产区气候较为凉爽，昼夜温差大，生长季节的降水只有500毫升左右，适合葡萄生长。不同的地形也生成了不同的微气候，使得这片土地又被细分为10个次级产区，共种植着46种葡萄品种。
爱德华王子县
爱德华王子县是一个新崛起的葡萄酒产区，于2007年被评为法定葡萄酒产区。该产区坐落在安大略湖的东北端，是安大略省靠北的葡萄酒产区。这里气候凉爽，葡萄园大都受益于湖水的调节作用，多集中于被湖水环绕的河湾上。地形受冰川作用影响明显，东北多峡谷和悬崖，西南多河滩，土壤多为棕红色的黏性壤土和砂质壤土，底层为石灰岩床，矿物质丰富，排水保暖。
三、主要葡萄品种
由于安大略产区的风土条件多样，适合种植很多不同的葡萄品种，因而产区内法定种植品种有60多种。这些品种基本都是适宜在凉爽气候下生长的欧洲葡萄品种，如雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）和品丽珠（Cabernet Franc）等，也有少许北美洲本地品种杂交而成的优质品种，如黑巴科（Baco Noir）和威代尔（Vidal）。其中，威代尔的表现尤其突出，用其酿出的冰酒在葡萄酒界为加拿大葡萄酒赢得了不少声誉。
四、葡萄酒风格
由于纬度偏高，气候凉爽，安大略产区的葡萄酒在风味上便多了一份清新。但由于选用葡萄品种及酿造工艺等条件的不同，这里的葡萄酒亦有着不同的类型与风格。在该产区内，经加拿大酒商质量联盟VQA认定通过的葡萄酒主要有：
餐酒（Table Wine）
普通餐酒属于安大略产区内基础的一类葡萄酒，产量也多，一般为静止的干型葡萄酒，也有少许酒庄会出产一些半干型的餐酒。安大略产区的干型葡萄酒虽然果味不如温暖地区的丰富浓郁，但贵在结构优雅，酸度平衡，风味较为复杂精致，能体现葡萄品种的特色。
迟摘葡萄酒（Late Harvest Wine）
迟摘葡萄酒也是静止葡萄酒，由推迟采摘的葡萄酿成。普通葡萄的采摘期一般在八月底至九月，而迟摘葡萄酒的酿酒葡萄一般到十月才采摘。这类酒在口感上更为丰富饱满，风味更为集中，大部分都属于半干或者甜型的葡萄酒，但也有少量酒庄会将其酿成干型。根据葡萄采收时甜度的不同，迟摘葡萄酒又被分为“迟摘葡萄酒”、“精选迟摘葡萄酒（Select Late Harvest）”和“特选迟摘葡萄酒（Special Select Late Harvest）”。
冰酒（Ice Wine）
冰酒可以算是迟摘葡萄酒中甜美且风味集中的一种，也是加拿大的标志性葡萄酒。酿造冰酒的葡萄采摘期比迟摘葡萄酒的更晚，必须在气温低于零下8℃时才进行采摘，且须直接在室外进行压榨。冰酒的产量极低，一颗葡萄可能只能酿造一滴冰酒，可谓是滴滴金贵。安大略产区偏北的地理位置让这里成为加拿大稳定的冰酒产区。该产区的冰酒芳香四溢，带有成熟多汁的热带水果风味和异域香料味，口感甜美而酸度清新，受到大量葡萄酒爱好者的追捧。
起泡酒（Sparkling Wine）
近年来，起泡酒逐渐发展为安大略产区的一大优势。该产区凉爽气候下出产的成熟度不高的霞多丽和黑皮诺葡萄十分适宜酿造传统风格的起泡酒，酿成的酒气泡精细，且风味上不输上许多经典起泡酒。安大略产区还新开创了一种“冰酒补液（Icewine Dosage）”的方法，在传统的干型起泡酒装瓶前加入少许冰酒，让其略带冰酒风味，更显独特。
看完这么长一篇产区介绍，都想来一瓶安大略的冰酒，来感受一下这“一颗葡萄一滴酒”的珍贵美酒啦，你是不是也心动了呢？