对于许多酒庄而言，2016是一个非常好的年份，这个年份的特别之处在于——葡萄在采收季没有受到灰霉菌的干扰，因此该年份苏玳（Sauternes）的葡萄酒拥有十分纯净的果味，同时具有不错的陈年潜力。芝路酒庄（Chateau Guiraud）的总经理夏维尔·普兰蒂（Xavier Planty）说道：“采收时我们通常会准备两个桶，一个用来装感染了贵腐菌的葡萄，另一个用来装感染了灰霉菌的葡萄，当然我们只需要前者。”

　　不过其实2016年并不是一个品质一致的年份，该年份孕育出了一些非常的葡萄酒，但也有一些酒款平平无奇。有些葡萄酒风格比较清新，有些则十分厚重，口感中段还能感受到气候干旱带来的单宁紧致感，还有一些葡萄酒会带有丰富的糖渍水果风味，极具力量感。不过波尔多（Bordeaux）左岸和右岸各个价格层次的红葡萄酒都非常成功。

　　尽管2016年9月份苏玳的降水量大约为70毫米，比波尔多其他地方丰富，但9月的前13天是1950年以来苏玳同期天气热的日子，9月12日气温高达37℃，打破了以往的纪录。9月13日和30日均有阵雨，使得贵腐菌可以在已经成熟的葡萄上滋生蔓延。夏维尔·普兰蒂说道：“如果贵腐菌感染时间太晚，那所酿成的葡萄酒香气就没那么复杂，酸度也没那么高。贵腐菌的生长时间是在葡萄成熟之后。”2016年巴萨克（Barsac）产区的葡萄比邻近的苏玳产区更早感染贵腐菌，而苏玳的葡萄直到10月份才真正感染上贵腐菌。这意味着在感染贵腐菌之前，果实就已经成熟。

　　许多地方的葡萄采收期一直持续到11月初。滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的采收期持续了两个月，9月初采收的果实用于酿造滴金酒庄干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），而10月中旬采收的葡萄则用于生产滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）。滴金酒庄的总经理皮埃尔·卢顿（Pierre Lurton）说道：“但凡持续两个月的采收，都有可能出现一些问题，不过今年我们很幸运能够碰上如此好的天气。”

　　有几个酒庄的葡萄酒产量之高均打破了以往的纪录，大多数酒庄每公顷葡萄可以酿造2,000余升葡萄酒，这是很不寻常的。滴金酒庄的年平均产量是900升/公顷，但2016年的产量达到了2,000升/公顷。芝路酒庄2016年正牌酒的产量比2015年增长了20%，达到2,300升/公顷。