开启一瓶香槟为新郎和新娘庆祝婚礼向来是激动人心的时刻。当瓶塞蹦出的瞬间，复杂的水果香味慢慢弥散开来，那是源于不同年份，不同村庄的红葡萄与白葡萄“联姻”的结果。不仅如此，它更是葡萄园种植者，酿酒的香槟屋和酿酒师三者“联姻”的完美产物。如果其中一方关系破裂，也会引起连锁的崩溃，甚至连因香槟而缔结的婚姻也会触礁。

　　过去15年来，保罗杰香槟（Pol Roger）负责人Patrice Noyelle能将这种“三角关系”保持得很好。勃艮第Solutré-Pouilly村庄的前任市长接管后说：“赫赫有名的美丽的香槟屋在实现现代化的道路上，需要认识香槟酿造过程中多方关系的重要联系。”

　　他说：“当我在勃艮第时，我总是与葡萄园种植工人在一起。后来进入香槟酿造行业后，这个经历让我积累了人脉，对以后香槟的酿造产生很大的帮助。”他能熟知葡萄园的情况，能购买到合适的葡萄来酿造香槟，并且能密识到秀的人才加入到他的团队中。

　　在2011年，当英国皇室需要为威廉（William）王子和凯特·米德尔顿（Kate Middleton）的婚礼准备香槟时，Noyelle先生说，应该为婚礼挑选大酒瓶的香槟。在埃佩尔奈的董事会上，67岁的Noyelle先生辞去原来职位，由出口部经理Laurent dHarcourt正好在香槟屋美好的时光接手管理。

　　香槟也正处于一个良好的发展期。今年发布的2002年份香槟被认识是近些年来的香槟之一，Noyelle 先生说：“对于我来说，2012年份是过去15年或16年时间里我所酿造过的的年份香槟。我认为，2012年比2002年的好多了，因为2012年的香槟果香味更成熟。”

　　接替Noyelle先生的Laurent dHarcourt目前面临的主要挑战之一是香槟产品的酿造。随着香槟法定区域地理面积的限制，他们无法种植更多的葡萄。dHarcourt 先生说：“如果香槟变得越来越少，越来越昂贵了，我们将会与日常饮用香槟的消费者渐行渐远。今天美好的事情是对于每个人来说，香槟仍是一种唾手可得的品。”确实，如今的香槟比起100年前的要便宜得多。

　　熟知内情的人都会告诉你，如果您想品尝到质的香槟，应该买大酒瓶香槟。Noyelle说：“大瓶装香槟往往品尝起来更新鲜，更精致。”他总是坚持一如既往地购买大瓶装酒瓶，尤其是当需要庆祝婚礼时更需要大酒瓶香槟。